Mantenimiento de máquinas de panadería en funcionamiento diario
Una correa trapezoidalrota puede paralizar por completo una panadería. En muchos establecimientos, esto ocurre precisamente en el peor momento. La producción está en marcha, la masa está preparada y, de repente, una máquina se detiene. La reparación a menudo solo lleva unos minutos, pero la pérdida de producción puede ascender a varios miles de euros.
Muchas de estas averías se pueden evitar. La mayoría de las máquinas de panadería muestran signos de desgaste de forma temprana, mucho antes de que un componente falle realmente. Por eso, el mantenimiento regular no solo consiste en cuidar las máquinas. Es una decisión económica que influye directamente en la seguridad de la producción y en la vida útil de los equipos.
Una amasadora de espiral como un modelo de Diosnao una línea de panecillos de Königfunciona en muchos establecimientos durante varias horas al día. Con el paso de los años, el esfuerzo, las vibraciones y las fluctuaciones de temperatura se acumulan. Por eso el desgaste es normal. Lo importante es detectarlo a tiempo.
Por qué el mantenimiento de las máquinas de panadería es tan importante
Las máquinas de panadería se encuentran entre los equipos sometidos a mayores esfuerzos en la industria alimentaria. Las amasadorasmueven cientos de kilos de masa, las divisoras de masatrabajan con una gran presión mecánica y las boleadorassuelen funcionar sin interrupción durante las horas punta.
Las causas típicas de las averías de las máquinas rara vez son daños complejos. En la práctica, suelen ser piezas de desgaste sencillas.
- Rodamientos de bolas del sistema de transmisión
- Juntas y juntas tóricas
- Bandas de transporte y de trabajo
- Interruptores y elementos de mando
- Componentes de transmisión
Un ejemplo práctico: en muchos equipos, las bandas de trabajo se desgastan con relativa rapidez. Un repuesto como la banda de trabajo para WP Multimaticpuede permitir que el equipo vuelva a funcionar de inmediato.
Plan de mantenimiento para la actividad diaria de la panadería
Comprobación cada 3 o 6 meses
- Comprobar la correa trapezoidal
Las correas deben revisarse periódicamente. Si presentan grietas visibles, se recomienda sustituirlas rápidamente. - Comprobar las juntas
Las juntas defectuosas suelen provocar fugas de aceite. Algunos ejemplos son las juntas de bridao las juntas tóricas. - Comprobar los elementos de mando
Los pulsadores o interruptores defectuosos son una causa frecuente de inactividad. Entre los repuestos típicos se encuentran, por ejemplo, el pulsador de parada de emergenciao el pulsador de arranque y parada.
Comprobación una vez al año
- Comprobar los rodamientos de bolas
Los rodamientos se encuentran entre las piezas de desgaste más frecuentes de las máquinas. Los repuestos correspondientes se encuentran en la categoría Rodamientos de bolas. - Comprobar las bandas de transporte
Las bandas dañadas provocan rápidamente un reparto irregular de la masa. Algunos ejemplos típicos son las bandas de apertura para equipos Multimatic. - Comprobar el aceite de la transmisión y la lubricación
Muchas máquinas utilizan bombas de lubricación independientes, como la bomba de lubricación de aceite para WP Multimatic.
Comprobación cada 2 o 3 años
Si es difícil encontrar repuestos
Muchos fabricantes dejan de incluir los equipos más antiguos en sus catálogos con el paso del tiempo. Los repuestos se vuelven más difíciles de conseguir o tienen largos plazos de entrega. Precisamente por este motivo, muchas panaderías recurren hoy en día a distribuidores especializados en repuestos.
Puede encontrar una visión general de las piezas típicas en las categorías Elementos de mando, Bandaso Tecnología de transmisión.
Si no se puede identificar claramente una pieza determinada, a menudo ayuda echar un vistazo a la placa de características de la máquina. Alternativamente, también puede realizar una solicitud de repuestos.
Información adicional
Explicamos en detalle por qué muchas empresas hoy en día dan más uso a sus máquinas y las reparan con más frecuencia en el artículo Por qué cada vez más panaderías optan por reparar en lugar de comprar equipos nuevos.
Puede encontrar más repuestos y componentes en la página de inicio de bakeryparts.como directamente en las categorías de fabricantes como WP, WP Kemper, WP Hatono Fortuna.
